Recette ratatouille niçoise

Nettoyer les Courgettes, les débiter en rondelles. Emincez les Oignons, épépinez les Poivrons et coupez les en lamelles. Plongez les Tomates dans l'eau bouillante, et coupé les en dés. Ecrasez l' Ail, découpez les Aubergines en rondelles.

Dans une cocotte, versez 10cl d'huile d'olive, faire revenir les Aubergines quelques minutes. Versez ensuite les autres Légumes dans l'ordre suivant : Poivrons, Courgettes, Tomates, oignon, Ail. Ajoutez le bouquet garni, laissez cuire à feu doux 30 min.

Rajouter un peu d'huile d'olive dans la ratatouille avant de la sortir du feu. Vous pouvez, si vous le désirez, laisser cuire un peu plus longtemps.

Vous pouvez servir la ratatouille niçoise comme accompagnement avec de la viande, volaille, Poissons, ... mais la ratatouille se mange aussi froide le lendemain !