Recette purée de fèves fraîches

Préparez les fèves.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez-y les fèves, la sarriette, 1 pincée de sel, le sucre et 1 dl d'eau. Laissez cuire à couvert pendant 10 à 15 min. Egouttez et passez au moulin à Légumes ou au mixeur. Incorporez ensuite la crème fraîche pour allonger la purée. Servez bien chaud.

Les fèves fraîches sont disponibles sur les marchés au printemps. Les fèves doivent toujours être "dérobées". Une fois écossées, il faut retirer la peau blanche entourant chaque graine. Elles peuvent être mangées à la croque-au-sel ou être cuisinées.

Leur cuisson se fait dans de l'eau bouillante salée 10 min.