Recette purée de cresson

Rincez le Cresson. Egouttez le, puis coupez ses feuilles. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée et ajoutez le Cresson 2 min. Egouttez-le, rincez-le sous l'eau froide et pressez-le entre les doigts. Passez le au mixeur ou au moulin à Légumes (fine grille).

Faites cuire la purée à feu doux, pour la dessécher. Remuez sans arrêt pour ne pas qu'elle accroche. Incorporez le beurre et mélangez de nouveau. Salez, poivrez et râpez un soupçon de muscade.