Recette purée de chicorée

RECETTES BIO

Ingrédients purée de chicorée

  • Pour 4 personnes : 2 grosses chicorées
  • 150 g de couennes de Porc
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 5 dl de fond blanc de veau
  • 200 g de purée de Pommes De Terre
  • 1 décilitre de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • sel
  • poivre

Préparation purée de chicorée

Préparer les chicorées.

Faites-les bouillir 5 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les. Préparez-les de la même manière que les laitues braisées au gras. Le temps de la cuisson, réalisez la purée de Pomme De Terre. Passez les chicorées au moulin à Légumes (fine grille ou au mixeur. Cuire la purée de chicorée dans une casserole à feu doux, avec la crème fraîche. Mélangez le tout. Ajoutez la purée de Pomme De Terre et mélangez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Ajoutez le beurre, salez et poivrez et versez-la dans un plat.

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