Recette omelette à l'oseille

Laver et effeuiller l' Oseille. Rincer-les. Couper finement les fines herbes. Dans une casserole, faire fondre 20g d beurre. Mettre l' Oseille à cuire pendant 3 min. Remuer. Enlever du feu. Battre les oeufs dans une terrine. Saler, poivrer. Ajouter dans la terrine, l' Oseille l' Oseille, le beurre fondue et les fines herbes. Battez de nouveau. Dans une poêle adhésive, faire fondre le reste de beurre et verser les oeufs battus. Cuire 2 ou 3 min de chaque côté, comme une Crêpe. On peut garnir l'omelette avec 120 g de Jambon cru coupé finement doré dans 15 g de beurre ou avec 2 pommes de terres cuites coupées finement.