Recette morilles à la crème

RECETTES BIO

Ingrédients morilles à la crème

  • Pour 4 personnes : 300 g de morilles
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • 1 Citron
  • 2 décilitres de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel
  • poivre

Préparation morilles à la crème

Nettoyer les morilles. Epluchez et hachez l'échalote. Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre et faites sauter les morilles, l'échalote, le Jus De Citron, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout, et faites cuire à couvert 10 minutes. Faites bouillir la crème liquide et versez la dessus. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Versez les morilles dans un plat, ajoutez la crème fraîche, le persil et mélangez. Servez.

Préparation des morilles fraîches : coupez les pieds au ras des têtes. Rincez les dans de l'eau froide, pour éliminer le sable des alvéoles. Egouttez-les et séchez-les. Coupez les plus grosses en deux ou en quatre.

Les morilles sont assez rares et chers. Ils sont donc le plus souvent servis en garniture d'une viande, d'un gibier ou d'une volaille.

Préparation des morilles séchées : mettez les dans un bol et recouvrez-les dd'eau. Ils vont se réhydrater pendant 20 à 35 minutes. Rincez-les et remuez-les pour éliminer le sable. Egouttez-les et séchez-les. L'eau de trempage, filtrée, peut petre utilisée pour parfumer une préparation.

Commentaires pour la recette morilles à la crème

Un délice

J'ai essaye cette recette et je l'ai trouvée délicieuse mais comme je n'avais que 150 g de morilles vu que cela devait accompagner une viande j'ai rajouté des champignons de Paris BIO et c'était aussi très bon

Monika

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