Recette vitello tonato (milan)

1 On fait revenir les Oignons dans l'huile d'olive, on les ôte.

2 On fait dorer à la place la noix de veau, le Thon émietté, les Anchois lavés et dessalés, les Citrons épluchées à vif et détaillés en cubes, le bouquet garni et on assaisonne.

3 On ajoute le vin blanc et le bouillon en volumes égaux, on fait cuire 1h30 à petit feu.

4 On retire le veau de la cuisson, et on passe le restant au chinois.

5 On mélange cette sauce à la Mayonnaise, et on sert la viande avec celle ci ainsi que ces câpres et des Champignons.