Recette veau rÔti sauce bÉarnaise

VEAU

Ingrédients veau rÔti sauce bÉarnaise

  • 750 g de rouelle de veau
  • 100 g de lard en tranches
  • 80 g de beurre
  • 1 Gousse D'ail
  • 3 Oignons
  • 3 c de crème
  • 1 bouquet garni
  • 1 jaune d'oeuf

Préparation veau rÔti sauce bÉarnaise

1 On fait dorer le veau dans 30 g de beurre, avec le lard, durant 5 minutes.

2 On verse de l'eau à mi-hauteur, on joint l' Ail haché, le bouquet garni et on assaisonne. On fait cuire une heure et demie à feu modéré.

3 On fait fondre 40 g de beurre, puis on ajoute la crème, le poivre, un demi-verre d'eau, on fait cuire 10 minutes.

4 On ajoute alors le restant de beurre et un jaune d'oeuf, on réchauffe doucement 3 minutes en remuant.

5 On en nappe la viande en morceaux.

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