Recette veau en portefeuille
Ingrédients veau en portefeuille
- 1kg et demi de noix de veau
- 5 tranches de lard fumé
- 2 boules de mozzarella
- 100 g de parmesan
- 300 g de Carottes
- 300 g de Courgettes
- 200 g de Pommes De Terre
- 1 Poivron rouge'>Poivron Rouge
- 1 Poivron vert'>Poivron Vert
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- 3 verres de bouillon de Légumes
- 6 c à soupe d'huile d'olive
Préparation veau en portefeuille
1 On découpe la mozzarella en tranches que l'on enveloppe dans du lard fumé, on assaisonne le rôti que l'on détaille en tranches, et on ajoute la mozzarella entre chaque tranche.
2 On reconstitue le rôti que l'on ficelle.
3 On nettoie tous les Légumes que l'on pèle et découpe en julienne, on les fait dorer à la poêle 5 minutes avec 3 c à s d'huile d'olive.
4 On les met dans un plat, avec la viande, on assaisonne et on joint le romarin et le laurier.
5 On mouille de bouillon et d'huile d'olive, on couvre d'aluminium et on enfourne à 200°C durant une 1h10, en surveillant le plat de temps en temps.
6 On retire l'aluminium 10 minutes avant que la cuisson ne s'achève pour faire dorer le tout.