Recette veau en portefeuille

VEAU

Ingrédients veau en portefeuille

  • 1kg et demi de noix de veau
  • 5 tranches de lard fumé
  • 2 boules de mozzarella
  • 100 g de parmesan
  • 300 g de Carottes
  • 300 g de Courgettes
  • 200 g de Pommes De Terre
  • 1 Poivron rouge'>Poivron Rouge
  • 1 Poivron vert'>Poivron Vert
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 3 verres de bouillon de Légumes
  • 6 c à soupe d'huile d'olive

Préparation veau en portefeuille

1 On découpe la mozzarella en tranches que l'on enveloppe dans du lard fumé, on assaisonne le rôti que l'on détaille en tranches, et on ajoute la mozzarella entre chaque tranche.

2 On reconstitue le rôti que l'on ficelle.

3 On nettoie tous les Légumes que l'on pèle et découpe en julienne, on les fait dorer à la poêle 5 minutes avec 3 c à s d'huile d'olive.

4 On les met dans un plat, avec la viande, on assaisonne et on joint le romarin et le laurier.

5 On mouille de bouillon et d'huile d'olive, on couvre d'aluminium et on enfourne à 200°C durant une 1h10, en surveillant le plat de temps en temps.

6 On retire l'aluminium 10 minutes avant que la cuisson ne s'achève pour faire dorer le tout.

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