Recette veau aux truffes

1 On fait cuire la sous-noix de veau assaisonnée au four à température douce, avec un peu de beurre fondu.

2 Une fois refroidie, on la pare et on la découpe en tranches fines.

3 On confectionne la Béchamel et on détaille les truffes, cuites au madère au préalable, en lamelles.

4 On tapisse le plat avec la moitié du gruyère et parmesan râpé, et on reconstitue le morceau de veau après avoir enduit les tranches de Béchamel et de tranches de truffes.

5 On ajoute les blancs montés en neige avec le restant de Béchamel, on recouvre le veau.

6 On ajoute le restant de parmesan et de gruyère, on verse le beurre fondu et on enfourne une demie heure.

7 On retire le rôti du plat, on mélange son jus avec du madère et on le nappe de sauce.