Recette tourte À la viande

PORC VEAU

Ingrédients tourte À la viande

  • 400 g d'épaule de veau
  • 200 g d' échine De Porc
  • 2 oeuf
  • sel
  • poivre. Marinade: 1/4 de litre de vin rouge
  • 1 Carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • thym
  • laurier
  • persil
  • sel
  • poivre
  • pâte brisée

Préparation tourte À la viande

1 On mélange tous les ingrédients de la marinade, on y fait macérer la viande.

2 On forme deux disques de pâte brisée bien étalée, on en dépose une sur une tourtière de 20 cm.

3 On émince la viande, on l'assaisonne, et on la place sur la pâte, puis on referme avec le second disque, dont on aura humidifié les bords pour les faire adhérer avec le morceau placé sur la tourtière.

4 On forme une cheminée au centre avec du papier d'aluminium.

5 On dore le tout à l'oeuf battu, et on enfourne une heure à th 6 ou 7.

6 Juste avant la fin de la cuisson, on ajoute 2 jaunes d'oeufs mélangé avec un demi verre de marinade, que l'on verse par la cheminée. On enfourne 5 minutes de plus.

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