Recette rÔti de boeuf sauce madÈre

BOEUF

Ingrédients rÔti de boeuf sauce madÈre

  • 1kg200 de rôti de Boeuf
  • 300 g de Champignons de Paris
  • 80 g de beurre. Pour la sauce: 1 blanc de Poireau
  • 1 Tomate
  • 1 échalote
  • 2 Carottes
  • 1 branche dc Céleri
  • 1 bouquet garni
  • 10 cl de bouillon
  • 10 cl de madère
  • 1 CS de farine
  • 40 g de beurre

Préparation rÔti de boeuf sauce madÈre

Lavez et épluchez les Légumes.

Faites sauter les Légumes émincés dans le beurre, ajoutez la farine, laissez-la roussir légèrement en remuant ; arrosez avec le bouillon; ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.

Faites dorer les Champignons dans 20 grammes de beurre.

Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte; disposez le rôti de Boeuf et retournez-le pour qu'il dore sur tous les côtés pendant 10 minutes; assaisonnez légèrement.

Passez la sauce au chinois, versez-la dans la cocotte ainsi que les champignons; au bout de 10 minutes, ajoutez le madère; laissez mijoter encore 5 minutes et servez.

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