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Ingrédients RÔti De Boeuf Sauce MadÈre :

1kg200 de rôti de Boeuf,
300 g de Champignons de Paris,
80 g de beurre.

Pour la sauce: 1 blanc de Poireau,
1 Tomate,
1 échalote,
2 Carottes,
1 branche dc Céleri,
1 bouquet garni,
10 cl de bouillon,
10 cl de madère,
1 CS de farine,
40 g de beurre

Recette RÔti De Boeuf Sauce MadÈre :

Lavez et épluchez les Légumes.


Faites sauter les Légumes émincés dans le beurre, ajoutez la farine, laissez-la roussir légèrement en remuant ; arrosez avec le bouillon; ajoutez le bouquet garni, assaisonnez et laissez cuire à feu doux 15 minutes.


Faites dorer les Champignons dans 20 grammes de beurre.


Faites fondre le reste de beurre dans une grande cocotte; disposez le rôti de Boeuf et retournez-le pour qu'il dore sur tous les côtés pendant 10 minutes; assaisonnez légèrement.


Passez la sauce au chinois, versez-la dans la cocotte ainsi que les champignons; au bout de 10 minutes, ajoutez le madère; laissez mijoter encore 5 minutes et servez.

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