Recette terrine de veau pÉrigourdine

VEAU

Ingrédients terrine de veau pÉrigourdine

  • 1 kg de noix de veau
  • 250 g de bacon
  • 250 g de pleurotes
  • 50 g de morilles séchées
  • 250 g de Champignons des bois
  • 4 Oignons
  • 1 dl d'armagnac
  • 6 feuilles de gélatine
  • 1/2 litre de bouillon de veau
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 échalotes

Préparation terrine de veau pÉrigourdine

1 On fait mariner le bacon et le veau découpés en lanières dans un mélange l'armagnac, Oignons hachés, sel et poivre durant 24h.

2 On préchauffe le four le lendemain, à 180°C.

3 On procède en couches pour remplir une terrine de viande, Champignons, échalotes émincées et persil. On fait cuire le tout à couvert, au bain-marie, durant une heure.

4 On dégraisse la terrine, on la fait refroidir.

5 On ramollit la gélatine dans l'eau froide, on la place dans le bouillon chaud, on laisse refroidir un peu, puis on verse dans la terrine que l'on met au frais.

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