Recette terrine de la villette

PORC VEAU

Ingrédients terrine de la villette

  • 500 g de jarret de veau
  • 500 g de poitrine de Porc
  • 1 pied de veau
  • 5 foies de volaille
  • 500 g de Tomates
  • 3 Carottes
  • 2 Gousses D'ail
  • 1 oignon
  • 2 échalotes
  • thym
  • laurier
  • 50cl de vin blanc
  • 150 g de Champignons
  • olives noires

Préparation terrine de la villette

1 On détaille la viande en morceaux, on fait tout dorer dans un mélange beurre et huile, on assaisonne;

2 On joint alors les Tomates épluchées et épépinées, les Carottes en tranches, l'oignon émincé, les échalotes, et l' Ail, ainsi que le thym et le laurier.

3 On ajoute un demi litre de vin blanc, ainsi que le pied de veau que l'on fait cuire au moins 3h.

4 On joint les Champignons en tranches et les olives 15 minutes avant que la cuisson ne se termine.

5 On ôte les aromates et le pied de veau de la cuisson, on dégraisse la sauce, et on place le tout dans une terrine que l'on met au frais, pour que la gelée prenne.

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