Recette rÔti de boeuf en croÛte

BOEUF

Ingrédients rÔti de boeuf en croÛte

  • 1 rôti de Boeuf
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 3 CS de madère
  • 40 g de beurre
  • 100 g de Jambon
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 5 cl de madère
  • 1 bouquet garni
  • 20 g de pelures de truffes

Préparation rÔti de boeuf en croÛte

1 On fait dorer le rôti avec 30 g de beurre.

2 On sale et poivre, on ajoute 3 c à s d'eau et 3 c à s de madère, on la laisse refroidir.

3 On fait dorer le Jambon, l'oignon et l'échalote hachés dans 40 g de beurre, on assaisonne.

4 On ajoute 20 cl de madère et le jus de cuisson de la viande, ainsi que le bouquet garni, les pelures de truffe et leur jus, on fait réduire de moitié.

5 On étale la pâte, on y emballe le rôti, on badigeonne de jaune d'oeuf, et on enfourne 20 minutes à four chaud.

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