Recette soupe de chou-fleur aux ris de veau

VEAU

Ingrédients soupe de chou-fleur aux ris de veau

  • 400 g de ris de veau
  • 1 Chou fleur
  • 2 Poireaux
  • 50 g de beurre
  • 1 c à soupe de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 50 g de crème fraîche
  • un filet de citron

Préparation soupe de chou-fleur aux ris de veau

1 On plonge les ris dans de l'eau additionnée de vinaigre durant deux heures, puis on le fait cuire à l'eau bouillante salée 8 minutes.

2 On le rince ensuite et on le pèle avant de le détailler en morceaux.

3 On fait cuire le Chou fleur en bouquets à l'eau bouillante salée 5 minutes, on met l'eau de cuisson de côté.

4 On lave les Poireaux, on les hache et on fait revenir au beurre, puis on ajoute la farine, 1,5l d'eau de cuisson des Choux, on sale et poivre et on fait cuire un quart d'heure.

5 On ajoute ensuite le chou-fleur et les ris de veau, on laisse cuire 2 minutes.

6 On ajoute un mélange de crème, Jus De Citron et oeufs battus pour lier le tout.

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