Recette soufflÉ À la cervelle de veau

1 On plonge la cervelle dans l'eau bouillante salée, une fois nettoyée avec de l'eau additionnée de vinaigre.

2 On la réduit en purée, on y ajoute la Béchamel, un peu de muscade et du poivre.

3 On ajoute ensuite 3 jaunes d'oeufs, ainsi que les blancs en neige, on verse dans un moule à soufflé beurré et on enfourne pour une petite demie heure à th 6.