Recette rouelle de veau aux Écrevisses

VEAU

Ingrédients rouelle de veau aux Écrevisses

  • 1kg200 de rouelle de veau
  • 500g d'écrevisses fraiches
  • 100 g d'échalotes
  • 1 branche d'estragon
  • 150 g de Carottes
  • 1 litre de crème
  • 50cl de vin blanc sec
  • thym
  • laurier
  • romarin

Préparation rouelle de veau aux Écrevisses

1 On écrase ensemble les Carottes, échalotes, écrevisses, estragon et herbes ensemble.

2 On réchauffe le tout avec le vin blanc, et la crème, on ajoute du Cayenne et du sel et on porte à ébullition.

3 On fait dorer le jarret à la poêle, que l'on place avec les autres ingrédients dans un plat, on enfourne durant une heure et demie environ à petits frémissements.

4 On retire la viande que l'on dresse, et on nappe de sauce passée au préalable.

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