Recette rouelle de veau au cidre

1 On assaisonne la rouelle, on la fait dorer sur toutes les faces dans le beurre.

2 On ajoute ensuite le cidre, le thym, et on fait cuire une heure et demie à couvert et à petit feu.

3 On fait sauter les Champignons dans le restant de beurre, puis on les ajoute au veau après 1h30. On laisse cuire 10 minutes.

4 On bat la crème et le jaune d'oeuf, on égoutte le veau que l'on dresse, on assaisonne le jus de cuisson dont on retire le thym, et on y ajoute le mélange à la crème à petit feu, sans faire bouillir.

5 On verse la sauce sur le veau, et on l'agrémente de persil ciselé.