Recette rÔti de veau roulÉ en papillote

1 Pour la farce, on hache les noix que l'on mélange avec les pignons, le persil, les échalotes et l' Ail haché, le thym émietté, 2 c à s d'huile d'olive et le jus d'un demi Citron, on assaisonne.

2 On déroule le rôti que l'on badigeonne avec ce mélange.

3 On reforme le rôti que l'on ficelle, puis on le place dans un plat creux, on l'arrose d'huile et de vin blanc et on le fait reposer une nuit au frais.

4 On allume le four sur th 7.

5 On place le rôti dans une double feuilles d'aluminium, et on y verse le vin de la marinade, 10 cl de bouillon, on referme le tout en perçant quelques trous sur le dessus.

6 On enfourne le rôti sur la grille du four, au dessus de la plaque, et on fait cuire une heure et demie.

7 On laisse le rôti au chaud dans le four éteint, on récupère le jus de cuisson que l'on fait bouillir 5 minutes avec la crème fraîche, on en nappe le rôti.