Recette rÔti de veau aux noix

1 On divise le rôti en deux dans l'épaisseur, on y place le Jambon, le persil, les noix hachées, on assaisonne et on reconstitue le rôti que l'on ficelle.

2 On le fait dorer dans une cocotte au beurre, durant 5 minutes.

3 On couvre la viande de lait, on assaisonne et on fait cuire une heure et demie à couvert, en arrosant la viande de lait régulièrement.

4 On l'ôte, et on fait réduire la sauce, que l'on verse dessus, après l'avoir détaillé en tranches.