Recette rognon de genisse bercy

BOEUF

Ingrédients rognon de genisse bercy

  • 500 g de rognon de génisse
  • 30 g de beurre
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 1 CC de concentré de Tomate
  • 1 CC de farine
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl d'eau

Préparation rognon de genisse bercy

1 On retire la partie terreuse des Champignons, on les rince et on les détaille, ainsi que l'échalote que l'on hache. On découpe le rognon en petits cubes.

2 On fait revenir les morceaux de rognons dans un autocuiseur avec le beurre, sur toutes les faces. On ajoute l'échalote et la farine, on remue bien.

3 On verse ensuite le concentré de Tomates, on assaisonne et on remue bien.

4 On ajoute finalement le vin blanc que l'on aura fait bouillir au préalable, les Champignons, un demi verre d'eau, on assaisonne à nouveau si nécessaire.

5 On fait cuire le tout à couvert, 20 minutes à compter de la rotation de la soupape. On retire ensuite la cocotte du feu et on fait reposer 10 minutes avant de l'ouvrir.

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