Recette rÔti de veau À la mousse de foie

1 On pèle les échalotes, l' Ail et les Carottes que l'on découpe en rondelles.

2 On place le rôti dans une cocotte avec les Légumes, les aromates, le 4 épices, on fait dorer, on assaisonne, en mouillant régulièrement au vin blanc. On fait cuire 1h30 à feu doux.

3 On fait refroidir le rôti que l'on découpe en tranches, on les garnit de mousse de foie et on reconstitue le rôti.

4 On mixe les Légumes et le jus de cuisson ensemble, on ajoute de la gelée au porto et on en nappe le rôti.