Recette rognonnade de veau

1 On préchauffe le four à 220°C.

2 On place les Carottes, Oignons et Céleri hachés dans un plat beurré, avec le bouquet garni. On y verse le vin, et on y dépose la viande assaisonnée et enduite de beurre, on fait cuire au four, en arrosant souvent.

3 On plonge les Petits Pois dans l'eau bouillante salée 15 minutes, on les égoutte, et on les fait étuver dans le beurre 25 minutes.

4 On dresse le veau, on retire le bouquet garni du jus de cuisson que l'on déglace avec le vin blanc et un peu d'eau chaude. On assaisonne, on fait bouillir, on filtre et on en nappe la viande, entourée de Petits Pois.