Recette ris de veau zingara

1 On place les ris dans de l'eau froide trois heures.

2 On les ébouillante quelques minutes à l'eau bouillante salée, on les rince.

3 On hache les Carottes et Oignons, on les fait revenir au beurre.

4 On ajoute les ris de veau, on assaisonne, et on parfume au thym et laurier;

5 On verse enfin un peu d'eau et le porto, on fait cuire à feu doux.

6 On découpe les Champignons en bâtonnets, et on les fait cuire avec du Jus De Citron, de l'eau et on assaisonne.

7 On découpe la langue et la truffe en bâtonnets, on passe la sauce à laquelle on ajoute la préparation de truffe, on en nappe les ris, et on saupoudre de persil.