Recette ris de veau au vermouth

VEAU

Ingrédients ris de veau au vermouth

  • 2 ris de veau
  • 20 Oignons grelots
  • 15cl de vermouth
  • 250 g de Champignons de Paris
  • 100 g de crème
  • 60 g de beurre

Préparation ris de veau au vermouth

1 On plonge les ris de veau dans de l'eau vinaigrée durant une heure, en renouvelant l'eau deux ou trois fois.

2 On les égoutte, on les ébouillante et on les pèle, en ôtant les filaments.

3 On les fait cuire à l'eau bouillante 5 minutes, puis on les passe à l'eau froide et on les essore bien.

4 On les fait dorer à feu doux au beurre ensuite, en ajoutant les Oignons.

5 On joint alors le Vermouth, les Champignons lavés et sautés au beurre au préalable, on assaisonne et on laisse cuire à petit feu.

6 On dresse les ris sur un plat que l'on garnit avec les Champignons et Oignons, puis on déglace le jus de cuisson, on y joint la crème, et on le sert à part.

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