Recette ris de veau au flan de pommes de terre

1 On place les ris dans une casserole d'eau froide, que l'on porte à ébullition sur feu modéré, puis cuire une dizaine de minutes. On les égoutte, on les rince et on les pèle.

2 On prépare un bouillon de Légumes que l'on fait cuire une demie heure pour qu'il réduise.

3 On fait dorer les ris de veau assaisonnés dans une cocotte avec 1 c à s d'huile et une autre de beurre, en ajoutant l'oignon et la Carotte découpés en cubes.

4 On jette le gras de la cocotte, on verse le porto, que l'on fait réduire jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une cuillerée de liquide.

5 On passe la sauce sur les ris de veau, on assaisonne et on enfourne la cocotte fermée 25 minutes à 210°C.

6 On dresse les ris de veau en tranches avec les Légumes, on filtre la sauce que l'on lie avec 1 c à s de beurre, et on la verse sur la viande.