Recette pot-au-feu de veau

1 On fait bouillir trois litres d'eau additionnés de gros sel et de 12 grains de poivre, on nettoie le jarret de veau que l'on pique d' Ail et on le fait cuire dans l'eau à découvert, en écumant.

2 On pèle et nettoie les Légumes, on détaille les Carottes en morceaux, le céleri-rave en tranches, et les Navets en quarts.

3 On attache ensemble les Poireaux et les côtes de bettes, on enfonce les deux clous de girofle dans l'oignon, et on ajoute tous ces Légumes ainsi que la Tomate épluchée et épépinée.

4 On fait cuire à couvert deux heures, on passe ensuite le bouillon.

5 On le fait bouillir à nouveau, et on y fait cuire les vermicelles, durant 6 minutes.