Recette poitrine de veau farcie aux oeufs et aux herbes

1 On ouvre la poitrine de veau pour y former une poche.

2 On fait durcir 4 oeufs, on ôte les jaunes en les gardant entiers et on émince le blanc, que l'on fait dorer avec les Gousses D'ail et une poignée de persil bien hachés, dans 3 c à s d'huile. On assaisonne.

3 On ajoute 3 oeufs, on fait cuire en remuant. On retire la farce du feu, et on ajoute un dernier oeuf cru et les jaunes d'oeufs durs.

4 On farcit la poitrine avec cette préparation. On fait la fait dorer au beurre, en ajoutant l'oignon haché, les Tomates épluchées et concassées, et on fait cuire 1h45 avec 10 cl d'eau et le même volume de vin blanc que l'on ajoute durant la cuisson.