Recette pieds de veau sauce ravigote
Ingrédients pieds de veau sauce ravigote
- Un pied de veau entier par personne
- 1 oeuf
- moutarde
- câpres
- cerfeuil
- persil
- civette
- vinaigre
- estragon
- court-bouillon au vinaigre
- farine
Préparation pieds de veau sauce ravigote
1 On fait cuire les pieds de veau dans un court-bouillon au vinaigre, avec 2 c à s de farine.
2 Pour la sauce, on fait durcir l'oeuf, on écrase le jaune dans la moutarde blanche (1 c à c), on tourne comme pour une Mayonnaise avec 4 c à s d'huile, puis on ajoute 1 c à s de vinaigre, ainsi que la civette, les câpres, le cerfeuil, l'estragon et le persil émincés.