Recette pieds de veau À la poulette

VEAU

Ingrédients pieds de veau À la poulette

  • 6 pieds de veau
  • 4 litres d'eau
  • 60 g de farine
  • 2 dl de vinaigre
  • 1 oignon
  • bouquet garni
  • 100 g de beurre
  • 200 g de Champignons
  • 1 oignon
  • 2 c de persil haché
  • sel
  • poivre
  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation pieds de veau À la poulette

1 On fait cuire les pieds de veau dans une casserole avec 2l d'eau bouillante, durant un quart d'heure. On les retire ensuite et on les rafraîchit sous le robinet.

2 On place deux litres d'eau froide dans une casserole, on y ajoute la farine délayée dans un peu d'eau, le vinaigre, l'oignon haché, la Carotte pelée et découpée en tranches et le bouquet garni, on assaisonne.

3 On fait bouillir, et on y plonge les pieds à nouveau, on fait cuire à feu modéré quatre heures.

4 On fait fondre le beurre, et on y ajoute 40 g de farine, dans une cocotte.

5 On y ajoute un peu d'eau de cuisson des pieds de veau, ainsi que les Champignons et l'oignon pelé et émincé, ainsi que les pieds de veau, on fait cuire une demie heure à feu doux.

6 On lie le tout avec les jaunes d'oeufs, et on parsème de persil haché.

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