Recette paupiettes aux oeufs

VEAU

Ingrédients paupiettes aux oeufs

  • 4 escalopes de veau
  • 2 oeufs
  • 4 tranches de bacon
  • 50 g de beurre
  • 1 oignon
  • 3 os de veau
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni

Préparation paupiettes aux oeufs

Aplatissez 4 fines escalopes le veau. Posez par-dessus 4 fines tranches de bacon ou de lard de même dimension que les escalopes. Posez l'oeuf au centre de chaque tranche, roulez et ficelez. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, mettez-y à revenir 1 oignon haché, puis les paupiettes. Joignez 2 ou 3 os de veau concassés, si vous en avez (ils donnent bon goût à la sauce). Assaisonnez. Mouillez de 1 dl de vin blanc sec, joignez un bouquet garni, couvrez et laissez mijoter 45 mn à couvert.

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