Recette paupiettes aux herbes

1 On hache le basilic et la sauge, on en garnit les escalopes.

2 On dépose une tranche de Jambon sur chacune, on les enroule, on assaisonne et on passe dans la farine.

3 On les fait dorer dans un mélange d'huile et de beurre durant un quart d'heure. On les dresse.

4 On ajoute les échalotes hachées dans la poêle, on ajoute un verre de madère, on laisse épaissir, puis on ajoute une noix de beurre, et on en nappe les paupiettes.