Recette paupiettes a la provenÇale

VEAU

Ingrédients paupiettes a la provenÇale

  • 4 escalopes de veau fines
  • 2 tranches de Jambon cru
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 cs de farine
  • 2 verres de vin blanc
  • 150 g d'olives vertes dénoyautées
  • 2 cc de concentré de Tomate
  • 1 kg d' épinards
  • 100 g de beurre

Préparation paupiettes a la provenÇale

1 On dépose sur chaque escalope 2 feuilles de sauge, du poivre, du Jambon en demi-tranches, on les enroule pour les maintenir avec une pique en bois.

2 On les passe dans la farine, et on les fait cuire au beurre, puis on ajoute le vin et on fait cuire doucement une demie heure à couvert.

3 Une fois lavés, on plonge les épinards dans l'eau bouillante salée un quart d'heure, on les égoutte et les hache.

4 On les fait ensuite revenir au beurre.

5 On joint à la fin de la cuisson des paupiettes le concentré de Tomates et les olives émincées.

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