Recette pÂtÉ truffÉ

PORC VEAU

Ingrédients pÂtÉ truffÉ

  • 250 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 40 g de saindoux ou 2 c à soupe d'huile d'olive
  • 12 g de sel fin
  • 1 jaune d'oeuf
  • 750 g de veau
  • 750 g de Porc
  • Oignons nouveaux
  • 1 Gousse D'ail
  • laurier

Préparation pÂtÉ truffÉ

1 On prépare la pâte que l'on fait reposer.

2 On met la viande dans les Oignons, l' Ail, le laurier, le girofle, le riesling, sel et poivre, on la fait mariner une journée entière.

3 On égoutte la viande, et on y ajoute les foies de volaille et les truffes émincées.

4 On place la pâte dans un moule, on y dépose la viande, on verse un verre de cognac puis on ferme avec de la pâte à nouveau. On ménage deux cheminées et on enfourne pour deux heures.

5 On prépare une gelée au porto, et on la verse par les cheminées après la cuisson. On laisse au frais une nuit avant de déguster.

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