Recette pÂtÉ truffÉ
Ingrédients pÂtÉ truffÉ
- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- 40 g de saindoux ou 2 c à soupe d'huile d'olive
- 12 g de sel fin
- 1 jaune d'oeuf
- 750 g de veau
- 750 g de Porc
- Oignons nouveaux
- 1 Gousse D'ail
- laurier
Préparation pÂtÉ truffÉ
1 On prépare la pâte que l'on fait reposer.
2 On met la viande dans les Oignons, l' Ail, le laurier, le girofle, le riesling, sel et poivre, on la fait mariner une journée entière.
3 On égoutte la viande, et on y ajoute les foies de volaille et les truffes émincées.
4 On place la pâte dans un moule, on y dépose la viande, on verse un verre de cognac puis on ferme avec de la pâte à nouveau. On ménage deux cheminées et on enfourne pour deux heures.
5 On prépare une gelée au porto, et on la verse par les cheminées après la cuisson. On laisse au frais une nuit avant de déguster.