Recette pÂtÉ de veau et jambon en croÛte

1 On prélève les 3/4 de la pâte que l'on étale, et place dans un moule beurré, en la faisant dépasser aux bords.

2 On y place les bardes de lard.

3 On détaille le lard en lanières, on mêle ensemble le Jambon et le veau haché, le cognac, les échalotes émincées, les jaunes d'oeufs, 1 c à s de sel, 5 tours de moulin à poivre. On la verse dans le moule par couches en alternant avec le lard, et on couvre avec une barde.

4 On referme avec le restant de pâte, on fixe bien les bords, et on mélange une cheminée au centre. On enduit l dessus de jaune d'oeuf délayé dans du lait.

5 On enfourne 2 à température modérée, en plaçant de l'aluminium en cours de cuisson pour évider que le dessus ne brûle. On déguste le lendemain.