Recette pÂtÉ de ris de veau

1 On fait dégorger les ris de veau, on les nettoie et on les éponge, avant de les découper en tranches que l'on fait dorer au beurre et à l'huile dans une cocotte avec l'oignon haché. On assaisonne.

2 Une fois les ris colorés, on les retire et on les garde au chaud.

3 On hache le Poulet, avec le lard, on ajoute les oeufs, le sel, les truffes pilées et le cognac, on forme une boule que l'on fait reposer.

4 On étale cette pâte que l'on place dans une tourtière beurrée, on y ajoute les Champignons hachés, les ris de veau, et la farce de volaille.

5 On couvre avec un morceau de pâte étalée, on fixe bien les bords, on y forme une cheminée, et on enfourne à four doux.