Recette pÂtÉ de ris de veau

VEAU

Ingrédients pÂtÉ de ris de veau

  • paire de ris de veau
  • beurre
  • huile
  • sel
  • poivre
  • 1 oignon
  • 2 oeufs
  • 2 truffes
  • 400 g de chair de Poulet
  • 400 g de lard maigre
  • 1 petit verre de cognac
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée

Préparation pÂtÉ de ris de veau

1 On fait dégorger les ris de veau, on les nettoie et on les éponge, avant de les découper en tranches que l'on fait dorer au beurre et à l'huile dans une cocotte avec l'oignon haché. On assaisonne.

2 Une fois les ris colorés, on les retire et on les garde au chaud.

3 On hache le Poulet, avec le lard, on ajoute les oeufs, le sel, les truffes pilées et le cognac, on forme une boule que l'on fait reposer.

4 On étale cette pâte que l'on place dans une tourtière beurrée, on y ajoute les Champignons hachés, les ris de veau, et la farce de volaille.

5 On couvre avec un morceau de pâte étalée, on fixe bien les bords, on y forme une cheminée, et on enfourne à four doux.

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