Recette palets de veau au paprika
Ingrédients palets de veau au paprika
- 750 g de hachis de veau
- 500 g de Champignons de Paris
- 2 oeufs
- 4 CS de crème fraîche
- 3 échalotes
- 5 fines tranches de lard fumé
- 100 g de beurre
- chapelure
- 15 cl de madère
- 1 pincée de paprika
Préparation palets de veau au paprika
Emincez les Champignons et les échalotes, puis faites les suer dans 50g de beurre.
Mélangez ensuite dans un saladier le hachis avec les échalotes, Champignons, les oeufs, la crème, assaisonnez. Façonnez 5 palets à la main, que vous entourez d'une barde de lard, piquez les d'un cure dents pour maintenir en place.
Saupoudrez les de chapelure, puis faites les colorer dans une poêle avec le reste de beurre.
Réservez les palets sur un plat, et déglacez la poêle avec le madère additionné de 3 cs d'eau, délayez le paprika, et remuez à feu vif pour épaissir le mélange.
Nappez les palets avec la sauce paprika.