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2 kg de veau,
1 bouteille de vin rouge,
100 g de lard maigre,
30 g de saindoux,
200 g d' Oignons,
1 bouquet garni,
1 Gousse D'ail,
2 CS de farine
1 On découpe la viande en dés sans désosser.
2 On la fait bouillir une mince à l'eau bouillante, puis on ôte la peau et on fait dorer ensuite au saindoux.
3 On retire le veau, on ajoute les lardons ensuite, que l'on saisit, avant d'y remettre la viande, assaisonner, saupoudrer de farine.
4 On mélange puis on verse le vin rouge, on joint l' Ail et le bouquet garni, on fait cuire doucement une heure et demie.
5 On ajoute les petits Oignons, on fait cuire encore trois quarts d'heure.
On sucre légèrement si trop acide.
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