Recette jarret de veau au sel sauce À l'ail
Ingrédients jarret de veau au sel sauce À l'ail
- 1 jarret de veau de 2 kg
- 1 pied de veau
- 1 très gros Chou
- 4 beaux Poireaux
- 3 Carottes
- 4 petits Navets
- 1 branche de céleri Sauce à l'ail: 2 Gousses D'ail finement hachées
- 200 g de crème
- 1 jaune d'oeuf Saumure: 300 g de sel nitrité pour 3 litres d'eau
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 Carotte
- 1 tête d' Ail
- thym
- laurier
- une pincée de genièvre
Préparation jarret de veau au sel sauce À l'ail
1 On fait mariner le jarret de veau trois jours dans le saumure préparé avec les ingrédients indiqués, puis on le plonge 6h dans l'eau pour le faire dessaler.
2 On le fait cuire ensuite avec tous les Légumes sauf le Chou, durant une heure et demie.
3 On arrose le Chou de bouillon, on le fait cuire dans une cocotte en prenant soin de le laisser croquant.
4 Pour la sauce, on fait chauffer du beurre pour y faire revenir l' Ail émincé, on ajoute 2 verres de bouillon, 1 c à c de farine et la crème. On ajoute ensuite un jaune d'oeuf.