Recette jarret de veau au gratin

1 On met les couennes de lard au fond d'une cocotte, on ajoute les Carottes en morceaux, les Oignons émincés, le jarret en tranches, sel, poivre et le bouquet garni.

2 On ajoute le vin blanc et le cognac, on couvre de couenne et on fait cuire à couvert.

3 On place les tranches cuites dans un plat beurré, on verse la cuisson passée et réduite, on saupoudre de Fromage et on verse du beurre fondu avant d'enfourner pour faire gratiner.