Recette jarret de veau À l'italienne

VEAU

Ingrédients jarret de veau À l'italienne

  • 1
  • 600 kg de jarret de veau
  • 5 c à soupe de beurre
  • 5 c à soupe d'huile
  • 2 c à soupe de farine
  • un bulbe de Fenouil
  • un demi-coeur de Céleri
  • 2 Courgettes
  • 2 Aubergines
  • 500 g de Tomates bien mûres
  • 2 Oignons
  • 80 g d'olives vertes
  • une petite tasse de bouillon
  • 3 c de jus de citron

Préparation jarret de veau À l'italienne

1 On détaille le jarret en morceaux, que l'on passe dans la farine, avant de les faire revenir dans la moitié du beurre et de l'huile.

2 On sale et poivre, et on ajoute le bouillon et le Jus De Citron, on laisse cuire à petit feu.

3 On pèle les Oignons que l'on émince, on détaille les Courgettes et Aubergines en cubes sans les éplucher, on hache le Fenouil et le Céleri, on concasse les Tomates après les avoir pelées.

4 On fait dorer les Oignons, le Fenouil et le Céleri dans le restant d'huile et de beurre, on laisse cuire à couvert 8 minutes.

5 On ajoute ensuite les Tomates, Courgettes et Aubergines, on fait cuire un quart d'heure.

6 On ajoute tous les Légumes à la viande, ainsi que les olives blanchies et dénoyautées, on laisse la cuisson se terminer.

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