Recette galantine de veau

1 On découpe le veau en morceaux.

2 On émince le hard et le Porc, et on y ajoute les épices, le veau, les oeufs et le cognac, on remue bien.

3 On place une barde de lard sur une étamine humide, on y dépose la farce et une seconde barde, et on roule.

4 On fait cuire le tout à l'eau bouillante salée, on laisse refroidir dans le jus de cuisson une journée entière, puis on démoule.