Recette filet de veau en brioche

VEAU

Ingrédients filet de veau en brioche

  • 1 kg 200 de filet de veau
  • 1 petite boîte de Foie Gras
  • 1 truffe
  • 1 poignée de Champignons de Paris
  • 4 cèpes
  • 1 verre de porto
  • 3 cl de cognac
  • 100 g de beurre
  • sel
  • poivre
  • 2 échalotes hachées
  • 1 verre de fond de veau
  • pâte brioche

Préparation filet de veau en brioche

1 On prépare une marinade avec le porto, 3 cl de cognac pour le filet de veau que l'on aura dénervé au préalable, on l'y laisse 5 heures, puis on l'égoutte, on l'assaisonne et on garde la marinade.

2 On fait dorer le veau sur toutes les faces dans le beurre, durant 7 minutes par côté. On le laisse refroidir.

3 Dans la même poêle, on fait dorer les Champignons de Paris émincés avec quelques cèpes.

4 On y incorpore ensuite une pincée d'échalotes, la truffe découpée en bâtonnets et la marinade.

5 On fait flamber le tout, puis on ajoute un peu de bouillon. On laisse cuire cette sauce.

6 On entaille le veau que l'on garnit de Foie Gras, on le ficelle sur une abaisse de Brioche, et on le recouvre d'un second morceau de Brioche. On laisse la pâte lever une heure, avant d'enfourner le tout à température modérée durant environ 25 minutes.

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