Recette epaule de veau en gelÉe

1 On fait revenir la viande à l'huile dans une cocotte, avec les os et le pied de veau, la Carotte, l'oignon, le Céleri et le bouquet garni.

2 On sale et poivre, et on ajoute le jus d'un Citron, on verse du bouillon chaud et on fait cuire deux heures, en retournant l'épaule de temps en temps.

3 On laisse ensuite refroidir un peu, puis on tamise le jus, que l'on verse dans le fond d'un plat, on laisse prendre.

4 On ajoute la Carotte en rondelles, les oeufs durs et Tomates en tranches pour décorer, puis la viande en morceaux. On verse le restant de jus par dessus, et on met au frais pour faire prendre le tout.