Recette daube de joues et pieds de veau

VEAU

Ingrédients daube de joues et pieds de veau

  • 2 pieds de veau désossés
  • 6 joues
  • 3 dl d'huile d'arachide
  • 500 g de Poivrons verts
  • 500 g de Poivrons rouges
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 500 g d' Oignons
  • 2 Carottes
  • 2 Gousses D'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 50 g de concentré de Tomate
  • 50 cl de vin blanc
  • 20 g de gros sel

Préparation daube de joues et pieds de veau

1 On plonge les pieds de veau dans l'eau bouillante 5 minutes, on les fait refroidir.

2 On les découpe en gros cubes, puis on détaille les Poivrons en lanières, on hache les Oignons, l' Ail et les Carottes, ainsi que le persil.

3 On fait cuire les joues dans l'huile chaude, on égoutte.

4 On fait cuire les Poivrons dans l'huile d'olive à petit feu durant une demie heure, on les garde au chaud.

5 On fait revenir les Oignons et les Carottes dans une cocotte. On ajoute ensuite l' Ail, le bouquet garni, le concentré de Tomates, et un demi litre de vin blanc. On fait cuire 5 minutes.

6 On ajoute ensuite les joues et les pieds de veau, on verse de l'eau à hauteur des ingrédients et on assaisonne au gros sel.

7 On fait cuire à petit feu durant une heure et demie.

8 On ôte les joues et les pieds de la cocotte, on tamise le jus.

9 On place les Poivrons dans un plat creux, on ajoute la viande et on verse la sauce par dessus, avant de parsemer de persil émincé.

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