Recette cÔtes de veau nivernaises

1 On fait revenir les côtes au beurre, on assaisonne et on ajoute un demi verre d'eau et la même quantité de vin blanc.

2 On fait cuire un quart d'heure à couvert.

3 On les retourne, et on joint les échalotes et une poignée de persil, le tout bien haché, ainsi qu'un demi Jus De Citron. On laisse réduire durant 10 minutes.