Recette cÔtes de veau aux pommes et au cidre

1 On pèle les pommes que l'on découpe en quarts.

2 On fait cuire les pommes et les côtes de veau dans le panier supérieur du cuit-vapeur.

3 On ajoute les 3/4 du cidre en dessous, que l'on fait bouillir, et on laisse cuire ainsi un quart d'heure.

4 On verse ensuite le restant de cidre dans une sauteuse, ainsi que la crème, on porte à ébullition.

5 On incorpore la maïzena délayée dans 5 cl d'eau, on assaisonne et on fait cuire 3 minutes à petits frémissements.

6 On en nappe la viande, dressée avec les pommes autour, et on saupoudre le tout de cerfeuil.