Recette cotes de veau aux echalotes et lard fume

VEAU

Ingrédients cotes de veau aux echalotes et lard fume

  • 4 côtes de veau
  • 250 g de lard fumé
  • 30 g de beurre
  • 3 échalotes
  • 20 clde vin blanc sec
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 2 CS de persil ciselé

Préparation cotes de veau aux echalotes et lard fume

1 On hachure le tour des côtes.

2 On fait revenir le lard découpé en cubes au beurre, on retire pour mettre la viande à la place, à faire cuire sur les deux faces. On assaisonne.

3 On les retire, pour les garder au chaud avec les lardons.

4 Dans cette cuisson, on fait revenir les échalotes hachées. On ajoute alors du vin blanc, et on fait réduire le tout de moitié.

5 On retire du feu, on ajoute les jaunes d'oeufs, on bat le tout.

6 On verse la sauce sur la viande, on garnit de persil ciselé.

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