Recette cÔtes de veau aux Échalotes

1 On verse le Jus De Citron sur la viande, puis on les fait dorer sur les deux faces dans le beurre chaud à feu modéré.

2 On assaisonne bien, et on ajoute les échalotes hachées et l'estragon. On fait cuire à couvert environ 15 minutes.

3 On mélange le jaune d'oeuf avec le jus d'un demi Citron.

4 On dresse la viande sur un plat, et on ajoute le jaune d'oeuf au Citron dans la poêle, on remue bien et on en nappe la viande.